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En algunas ocasiones, con el objeto de brindar una mejor textura y jugosidad a la carne, se pueden utilizar ablandadores de carnes basados en enzimas proteolíticas que rompen enlaces peptídicos de las proteínas musculares. Para el uso y dosis a utilizar de este producto, recomenzamos que se asesore con nosotros, ya que estás enzimas son muy sensibles y concentradas.

Se recomienda el uso de estas mezclas en las salmueras de inyección de carnes procesadas (vacío, fresco refrigerado principalmente) como también directamente de manera tópica en la carne que se desea ablandar antes de cocinarla.

Ablandadores
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