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ANTIOXIDANTES

Los antioxidantes corresponden a un grupo de moléculas que tienen la capacidad de prevenir el consumo de oxígeno por un sistema biológico.

Estos compuestos son capaces de reducir o impedir reacciones de propagación de radicales libres por medio de la eliminación de estas moléculas inestables o por medio de su auto-oxidación (agentes reductores) .

Existen muchos antioxidantes en los alimentos como en el caso de cebolla, cítricos, romero, salvia y muchos otros, pero también existen aditivos que funcionan como antioxidantes como el BHT, BHA, citratos, eritorbatos y ascorbatos, entre otros.

Para este propósito contamos con antioxidantes de origen natural como sintéticos que permiten evitar la rancidez de los productos cárnicos.

Antioxidantes
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