Las Acacias N° 971A , San Bernardo, Santiago, Chile. | 56 (2) 2 796 7600 | Twitterfacebook SpainEnglish

Author: Fernando

Flavors and aromas

Flavors and aromas

Flavoring and flavoring in cheeses is an important factor in your presentation and differentiation of your brand. We have condiments and flavors that will allow you to add value to your product.

Consult for our options or elaborate with us its flavoring and flavor intensity that fits your requirements.

Humos Líquidos

Humos Líquidos

Los Humos líquidos naturales se obtiene de astillas de maderas duras en combustión regular, y los podemos utilizar de las siguientes formas:

  • Humos para Ahumado Exterior, proporciona un atractivo color dorado, textura crocante, un agradable aroma y delicado sabor. Se aplican en carnes por atomizado, duchado o inmersión.

Humos de Adición

  • Hidro Solubles, para adicionar directamente en Salmueras de Inyección y/o preparaciones cárnicas.
  • Oleo Solubles, en base a Aceite Vegetal, para adicionar directamente en preparaciones cárnicas. Son Antioxidantes e Inhibidores naturales de sabores indeseables.
  • En Polvo, especialmente para formular sabores y condimentos.

Humos Antimicrobianos, son efectivos Anti – Microbianos naturales. Altamente eficientes en Bacterias Patógenas, Hongos y Levaduras. Aumentan la vida útil de alimentos envasados al vacío.

Ablandadores

Ablandadores

En algunas ocasiones, con el objeto de brindar una mejor textura y jugosidad a la carne, se pueden utilizar ablandadores de carnes basados en enzimas proteolíticas que rompen enlaces peptídicos de las proteínas musculares. Para el uso y dosis a utilizar de este producto, recomenzamos que se asesore con nosotros, ya que estás enzimas son muy sensibles y concentradas.

Se recomienda el uso de estas mezclas en las salmueras de inyección de carnes procesadas (vacío, fresco refrigerado principalmente) como también directamente de manera tópica en la carne que se desea ablandar antes de cocinarla.

Agentes Acidificantes

Agentes Acidificantes

Los maduradores o agentes acidificantes son aditivos importantes para otorgar las características organolépticas a productos embutidos crudos principalmente (por ejemplo salame o pepperoni, entre otros).   Para lograr esta acidificación, se pueden emplear cultivos iniciadores de bacterias ácido lácticas, como también ácido láctico o cítrico. Sin embargo, un excelente acidulante con muy buenos resultados es la Glucono-delta-lactona (G.D.L), la cual disuelta en agua forma ácido glucónico, el cual progresivamente disminuye el pH cárnico y otorga el sabor característico de estos productos. Recomendamos asesorarse con nuestro equipo de Desarrollo en el uso de este producto y en su dosificación adecuada.

Agentes de coloración

Agentes de coloración

Colorantes para tripas

Brindan a la tripa un color realmente atractivo que mejora considerablemente la apariencia del embutido. Un color uniforme e intenso que se fija de manera estable.

Estos productos se utilizan especialmente para salchichas, chorizos y longanizas mediante inmersión o aspersión.

Colorantes para masas

Permiten obtener un color atractivo e intenso que perdura hasta el final del proceso productivo. Se aplican al momento de elaborar la masa de embutición y se utilizan principalmente para salchichas, patés, longanizas, chorizos, jamones, mortadelas, entre otros…

La intensidad y tono del color son perfectamente modificables y ajustados a sus necesidades.

Aderezos

Aderezos

Perfectos para sándwich, cocktails, asados o simplemente para acompañar una preparación, nuestros aderezos brindan el toque de sabor y color que tu producto necesita.

  • Mayonesas en polvo
  • Ketchup
  • Mostaza
  • Sucedáneo jugo de limón
  • Aderezo César
  • Salsa para saborizar carnes
  • Pasta de ají
  • Pasta de ajo
  • Pebre deshidratado

Antiespumantes

Antiespumantes

Dentro de las características que poseen las proteínas está la capacidad de formar espumas. Esta propiedad nace de la capacidad que tienen las proteínas de formar una delgada pero resistente película en la interfaz gas-líquido que permite la incorporación y estabilidad de las burbujas. Las espumas se estabilizan en función de la tensión superficial entre las fases.

En algunos productos como en helados, cremas, mousses y cervezas esta propiedad sirve para dar textura y volumen propio del alimento, sin embargo, en la elaboración de salmueras de inyección cárnica, la espuma no es un factor deseado, ya que permite el ingreso de aire y no de salmuera a la carne, lo que puede ocasionar problemas de oxidación, color y vida útil del producto, entre otros. En algunos casos, dependiendo del proceso y de la cantidad de proteína que tenga la salmuera, se hace imprescindible contar con antiespumantes alimenticios, que básicamente desequilibran la tensión superficial de la interfase aire-agua, rompiendo las burbujas incluso en agitación fuerte. Para estas aplicaciones son ampliamente utilizados los ácidos grasos, ya que éstos interfieren en la interacción proteína – agua.

Las dosis a aplicar de este producto dependerán de la salmuera utilizada, la maquinaria y el producto a elaborar, asesórese con nuestro equipo de profesionales antes de utilizar este aditivo.

Carnes Procesadas

Carnes Procesadas

Tamix para Hamburguesas y Molidas

Dentro de las ventajas que ofrecen estos Tamix están:

  • Un alto rendimiento post-cocción. Esto se traduce en una baja pérdida de agua al momento de cocinar y por ende una baja pérdida de tamaño y peso.
  • Costos controlados al tratarse de una Mezcla Funcional completa.
  • Color cárnico intenso, sabores cárnicos de diversos tipos (con notas ahumadas, grilladas, etc..) y la opción de condimentar a gusto.
  • Formulación de productos bajos en sodio. 

Tamix para Churrascos y Lomitos

Mezclas Completas que permiten la elaboración de churrascos y lomitos de excelente rebanabilidad, alta eficiencia post-cocción, buena palatabilidad y relación calidad/precio.

Nuestras opciones de salmueras responden a requerimientos como:

  • Bajos en sodio sin afectar el sabor final del producto.
  • Resolver problemas de oxidación o cambios de color.
  • Disminuir pérdida de agua post-cocción
  • Mantener forma original post-cocción.
  • Formulaciones orientadas a obtener etiquetas limpias.

Tamix para Salmueras de Inyección (congelado, refrigerado y al vacío)

La inyección de carnes es el método más seguro y rápido para mejorar características como el sabor, la jugosidad, color, textura y palatabilidad entre otros aspectos.

Dentro de las ventajas de esta técnica de fabricación de productos cárnicos podemos mencionar:

  • Proceso Rápido e inocuo
  • Ausencia de desperdicios o mermas.
  • Es la única forma de ingresar especias naturales, hierbas u otros grandes elementos dentro de la carne.

Nuestros Tamix para elaboración de salmueras se encuentran específicamente desarrollados para cada tipo de carne procesada (congelada, refrigerada o al vacío), lo que permite controlar variables como:

  • Oxidación temprana del producto. Cambios de color.
  • Elaboración de productos bajo el concepto de etiqueta limpia.
  • Uso de herramientas biotecnológicas para reducir cualquier tipo de sinéresis en el producto (especialmente recomendado para carnes al vacío).
  • Deterioro microbiológico.
  • Contenido final de sodio.
  • Dureza en la carne.
  • Rendimientos post-inyección.

A su vez, podemos elaborar salmueras completamente personalizadas respondiendo a sus requerimientos, para esto contáctese con nuestros profesionales quienes lo asesorarán en el correcto uso y preparación de salmueras.


Tamix para Arrollados

Nuestros Tamix para la elaboración de arrollados incluyen la condimentación precisa, el color adecuado y proteínas de cohesión que evitan que el arrollado se desarme durante el laminado, entre otros ingredientes. Poseemos una vasta gama de opciones dependiendo del proceso de elaboración, el sabor a conseguir y las materias primas empleada.

Antioxidantes

Antioxidantes

Los antioxidantes corresponden a un grupo de moléculas que tienen la capacidad de prevenir el consumo de oxígeno por un sistema biológico.

Estos compuestos son capaces de reducir o impedir reacciones de propagación de radicales libres por medio de la eliminación de estas moléculas inestables o por medio de su auto-oxidación (agentes reductores) .

Existen muchos antioxidantes en los alimentos como en el caso de cebolla, cítricos, romero, salvia y muchos otros, pero también existen aditivos que funcionan como antioxidantes como el BHT, BHA, citratos, eritorbatos y ascorbatos, entre otros.

Para este propósito contamos con antioxidantes de origen natural como sintéticos que permiten evitar la rancidez de los productos cárnicos.

Batidos para apanados y Empanizadores

Batidos para apanados y Empanizadores

Los batidos para apanados corresponden a mezclas de ingredientes en bases a harina que pueden ser saborizadas y condimentadas a gusto, con el fin de preparar el batido de cobertura para freír un alimento y conseguir un acabado crujiente y sabroso.

Formulamos batidos para apanar carnes rojas, pollos y pescados, todo con nuestra excelente calidad en materias primas y con la condimentación adecuada para una deliciosa preparación.

Coberturas

Coberturas

Corresponden a productos que son aplicados externamente en carnes de todo tipo. Le confieren al producto un color atractivo y sabor apetitoso.

  • Pastrami: notas de pimienta, ajo y humo que otorgan a la carne el sabor característico de este producto.
  • Glaseadores: perfectos jamones y roast beef
  • Adobos para costillar: perfecto para la parrilla, versiones con o sin picante.

Colores

Colores

Contamos con colorantes naturales para la elaboración de todo tipo de productos (ya sean salados o dulces).

– Carmín de cochinilla: La sustancia colorante recibe el nombre de ácido carmínico. Es producido por un insecto llamado cochinilla. Su color se ve alterado con el pH en donde se encuentra disuelto, pH ácidos: rosado; pH básicos: morado. México y Perú son los principales productores. Es muy empleado en repostería, helados, bebidas y postres.

– Annato: Este colorante natural proviene de las semillas del árbol de achiote. Imparte un color naranjo-rojo a los alimentos. Se utiliza mucho en bebidas, repostería, helados, entre otros mercados.

– Páprika: Tanto la especia en polvo como su extracto concentrado confieren a los alimentos un color rojo característico. Se utiliza como agente de coloración en variados a alimentos cárnicos como salchichas, prietas, longanizas, chorizos, etc…

Colores Exclusivos:

Estos colorantes son completamente naturales, algunos solamente de fuentes botánicas, sin aditivos o conservantes.

Se solicitan de acuerdo al producto a elaborar, de esta forma ofrecemos colores solubles en aceite o agua, con mayor estabilidad a la luz, con mayor estabilidad al calor, formatos líquidos, polvos o pastas, entre otras características exclusivas adecuadas a su proceso de elaboración

Contamos con los siguientes colorantes naturales exclusivos:

  • Amarillo; proveniente de la especia cúrcuma.
  • Azul; obtenido de la flor de la planta clitoria ternatea.
  • Naranja; obtenido de la especia pimentón.
  • Rosado; obtenido de la remolacha y zanahoria.
  • Verde: obtenido a partir de la espinaca.

Estos colorantes naturales pueden ser empleados en diversos productos como derivados lácteos, confitería, postres, bebidas, productos cárnicos, salsas y aderezos, entre otros.

Condimentos

Condimentos

La condimentación de un producto cárnico es lo que define su sabor, aroma y en algunas ocasiones su color. En TaglerFood contamos con una amplia variedad de condimentos diseñados para cada producto cárnico,. De esta forma, tenemos condimentos para longanizas, salchichas, jamones, carnes adobadas, etc… y por supuesto, podemos preparar una condimentación exclusiva a sus necesidades.

Color

Color

En esta categoría están incluidos todos los pigmentos o sustancias que confieren el color atractivo a los jamones.

Pueden venir en distintas presentaciones; líquidos, polvos, geles o pastas.

Contamos con colorantes sólo de origen natural, específicamente para la elaboración de jamones contamos con:

– Carmín de cochinilla: La sustancia colorante recibe el nombre de ácido carmínico. Es producido por un insecto llamado cochinilla. Su color se ve alterado con el pH en donde se encuentra disuelto, pH ácidos: rosado; pH básicos: morado. México y Perú son los principales productores.

– Hemoglobina: Corresponde a una hemoproteína que le confiere el color rojo a la sangre animal. Este colorante es muy utilizado en productos como prietas y morcillas ya que no sólo aporta el color característico, sino que también mediante la temperatura la proteína cambia de estado, gelificando y brindando textura al producto.   También puede ser empleado en jamones, carnes, productos curados, etc…En TaglerFood representamos a la empresa holandesa Sonac, quien produce este producto natural desde la sangre de cerdo, sin alterar su estructura ni funcionalidad.

– Páprika: Tanto la especia en polvo como su extracto concentrado confieren a los alimentos un color rojo característico. Este producto se utiliza como colorante en variados alimentos cárnicos como salchichas, prietas, longanizas, chorizos, etc…

A su vez, elaboramos mezclas de colorantes completamente personalizadas con el objeto de lograr la coloración que su producto requiere.

Línea Etiqueta Limpia (EL)

Línea Etiqueta Limpia (EL)

El concepto etiqueta limpia responde a la tendencia mundial de consumo de alimentos cada vez más naturales, en donde se disminuyen o eliminan los aditivos alimentarios sintéticos, reemplazándolos por alternativas naturales que cumplen similares funciones tecnológicas en el producto.

Los consumidores cada vez están exigiendo listas de ingredientes más cortas en un alimento procesado o bien fuentes totalmente naturales en su composición. Esto a su vez se convierte en un gran desafío para la industria de los alimentos, quien debe elaborar productos que conserven sus características de frescura, color, sabor y textura por más tiempo sólo utilizando ingredientes naturales, optimizando procesos o utilizando fuentes biotecnológicas eficientes.

Nuestro Departamento de Investigación y Desarrollo consiente de esta tendencia, ha podido desarrollar Mezclas Funcionales que permiten la elaboración de productos cárnicos bajo el concepto de Etiqueta Limpia.

De esta manera, somos capaces de suprimir el uso de algunos aditivos alimentarios, reemplazándolos por productos completamente naturales o utilizando herramientas biotecnológicas para ellos, logrando excelentes resultados organolépticos y de vida útil.

Le invitamos a conocer nuestras Mezclas Funcionales y a interiorizarse en la elaboración de este tipo de productos y de cómo diferenciarse de la competencia con ellos.

Línea Biotecnológica (BIO)

La línea de productos BIO de TaglerFood se basa en la utilización de la biotecnología para potenciar propiedades como; adhesión, control de humedad y retención de agua a nivel celular en los alimentos.

Los productos que se encuentran en esta línea le permitirán mejorar significativamente los rendimientos, mermas de cocción, problemas de reducción de tamaño, jugosidad de la carne y mordida así como también su sabor. Todo de manera completamente natural y sin el uso de aditivos sintéticos.

Esta línea considera formulaciones para la elaboración de los siguientes productos:

  • Jamones Grado I ó II

  • Churrascos y Lomitos

  • Carnes inyectadas (refrigeradas y al vacío principalmente)

  • Salchichas

Además formulamos productos completamente personalizados a sus requerimientos de elaboración, según su proceso y costos involucrados.

Condimentos y Solubles

Condimentos y Solubles

Hemos desarrollado una vasta gama de condimentos para preparaciones alimenticias con excelentes resultados, dentro de los cuales podemos mencionar:

  • Condimentos para cualquier producto cárnico (longanizas, hamburguesas, prietas, salame, salchicha, jamón, arrollado, costillar, alitas de pollo, etc…).
  • Condimento para carnes a la parrilla.
  • Condimento pebre
  • Aliño completo
  • Curry
  • Condimento empanada.
  • Condimento porotos, lentejas, garbanzos.
  • Condimento carbonada, ajiaco.
  • Condimentos para pastas (bolognesa, mediterránea, piamnontesa, etc…)
  • Rub para pastrami.
  • Condimento Mostaza-Miel
  • Soluble pimienta
  • Soluble ajo
  • Soluble cebolla
  • Soluble orégano
  • Soluble jengibre
  • Soluble canela
  • Soluble albahaca
  • Soluble laurel
  • Soluble cilantro
  • Soluble nuez moscada
  • Soluble clavo de olor.
  • Soluble tomillo
  • Soluble comino

Tanto nuestros solubles como condimentos también pueden ser elaborados de manera exclusiva según sus requerimientos.

Condimentación

Condimentación

Nuestra variedad de especias (en polvo, molidas y en algunos casos en escamas) y extractos naturales de especias incluyen:

  • Pimienta negra y blanca
  • Ajo
  • Cebolla
  • Cilantro
  • Perejil hojas
  • Comino
  • Pimentón (diversas intensidades de color)
  • Orégano
  • Ají picante
  • Nuez moscada
  • Jengibre
  • Cardamomo
  • Salvia
  • Hinojo
  • Cúrcuma
  • Canela

La gran mayoría de nuestras especias naturales provienen de nuestra representada de origen indio Synthite. Todos los condimentos creados a partir de estas materias primas pueden ser perfectamente personalizados y exclusivos, de esta forma hemos desarrollado condimentos y colores para superficies de quesos para cocktails, quesos fundidos saborizados, entre otros. La presentación de estos productos puede ser en polvo o en formato líquido.

Conservantes

Conservantes

El deterioro de productos lácteos se encuentra fuertemente influenciado por la presencia y proliferación de agentes patógenos como hongos o bacterias que acortan la vida útil del producto.

Dentro de los conservantes lácteos que disponemos se encuentran:

Natamicina

También conocida como Piramicina, corresponde a un antifúngico natural, GMO free. Este producto puede ser empleado en Chile sólo en tratamiento superficial de quesos duros.


Nisina

Conservante de origen natural GMO free. Corresponde a un bactericida que actúa sobre un gran número de bacterias Gram positivas, especialmente esporuladas como Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus subtillis, entre otras. En Chile su uso se encuentra restringido a 12,5 mg/Kg en quesos; 10 mg/Kg en crema natural o nata cuajada.


Lisozima

Enzima obtenida a partir de la clara de huevo, la cual se emplea para la inhibición de bacterias esporuladas como el Clostridium tyrobutyricum, entre otros microorganismos. Esta enzima no es activa contra levaduras, hongos ni bacterias Gram Negativas, por lo que no afecta la fermentación láctica.


Para el uso y dosis de aplicación de conservantes lácteos en otros países le recomendamos consultar la legislación vigente.

Crioprotectores

Crioprotectores

En la industria de los pescados y mariscos el principal método de conservación y transporte es la congelación.

Durante el proceso de congelado de los alimentos, la temperatura, la velocidad de congelación y el volumen del alimento determinan su calidad, ya que cuando el producto se ha congelado lentamente o han habido fluctuaciones de temperatura en su almacenamiento, los cristales de hielo que se forman crecen extrayendo el agua ligada a las proteínas siendo luego incapaces de recuperarla durante la descongelación, lo que puede traer como consecuencia, daños en los aportes nutricionales o de nutrientes, cambios en la textura del alimento, y palatabilidad.

El uso de crioprotectores en algunos productos de este tipo mejora considerablemente la formación de cristales de manera homogénea y evitando el daño a las proteínas a la hora de congelar y descongelar los alimentos.

Cuajos

Cuajos

Con el objeto de lograr la coagulación de la leche se adiciona el cuajo, el cual facilita la precipitación de la caseína de la leche, pasando del estado líquido a un estado de gel.

El cuajo es una sustancia rica en enzimas, principalmente Renina, además contiene entre un 10 – 15% de Cloruro de Sodio, Acido Bórico y Benzoato como preservantes y una pequeña cantidad de pepsina y catepsina.

El cuajo también tiene una segunda función que es colaborar con la maduración de los quesos a través del efecto proteolítico que ejerce sus enzimas en el transcurso de la maduración.

Nuestros cuajos provienen de la empresa biotecnológica italiana Proquiga, la cual se encuentra enfocada a la industria alimentaria con distintas enzimas para todas las aplicaciones lácteas.

Condimentos

Condimentos

Nuestros condimentos son altamente concentrados e intensos de sabor, por lo que sus dosis de aplicación son bajas y efectivas.

Tenemos una amplia variedad de condimentos para diferentes productos cárnicos como: longanizas, salchichas, butifarras, chorizos, patés, mortadelas, salame, prietas etc…

Y  por supuesto, preparamos condimentaciones exclusivas a sus necesidades.

Especias Naturales y Sazonadores

Especias Naturales y Sazonadores

Nuestra variedad de especias (en polvo, molidas y en algunos casos en escamas) y extractos naturales de especias incluyen:

  • Pimienta negra y blanca
  • Ajo
  • Cebolla
  • Cilantro
  • Perejil hojas
  • Comino
  • Pimentón (diversas intensidades de color)
  • Orégano
  • Ají picante
  • Nuez moscada
  • Jengibre
  • Cardamomo
  • Salvia
  • Hinojo
  • Cúrcuma
  • Canela

La gran mayoría de nuestras especias naturales provienen de nuestra representada de origen indio Synthite. Todos los condimentos creados a partir de estas materias primas pueden ser perfectamente personalizados y exclusivos, de esta forma hemos desarrollado condimentos y colores para productos marinos procesados, adobos de pescados al vacío, hamburguesas vegetales, entre otros productos. La presentación de estos productos puede ser en polvo o en formato líquido.

Fermentos

Fermentos

Los fermentos lácteos son bacterias que se utilizan en el proceso de elaboración de queso que ayudan a la transformación del carbohidrato lactosa en ácido láctico mediante un proceso metabólico denominado fermentación.

Para estos propósitos existen 2 tipos principales de bacterias:

Mesófilas

Se desarrollan a temperaturas entre 20 a 35 °C. Participan en la elaboración de quesos madurados y frescos.


Termófilas

Se desarrollan a temperaturas entre 35 a 50°C. Participan en la elaboración de quesos a altas temperaturas de cocción como el Parmesano, Provolone y suizo. También se utiliza en la elaboración de yogurt.

A su vez, los fermentos lácticos pueden clasificarse en Homofermentativos (producen una gran cantidad de ácido láctico. Ej lactobacillus lactis) y los Heterofementativo (sólo producen una reducida cantidad de ácido láctico, pero además producen aromas, sabores y generan los ojos del queso).


Para estos propósitos contamos con los siguientes fermentos:

Fermento Tipo Envase Acidificación Productor de Gas Aroma Aplicación Dosis
TMB Termófilo Sobre de 10U Media No No Quesos semi-duros, quesos blancos. 10 U/2.000 L leche
SME Mesófilo Sobre de 10 u Media-Baja Si Crema agria, quesos frescos, quesos semi-duros 10 U/2.000 L leche
TL Termófilo Sobres de 10U Media-Rápida No Queso azul, quesos suaves, queso mantecoso 10 U/2.000 L leche
PDF Termófilo Sobres de 10 U Rápida No No Pastas hiladas, queso mozzarella. 1U/100-200 L leche
PCS Termófilo Sobres de 10U Rápida No Quesos duros y semi-duros. Quesos de oveja o larga maduración. 1U/100-250 L leche
YO-Y9 Termófilo Sobres de 10U Muy rápida Dulce Yogurt 10 U/1.000 L leche

Desincrustrantes

Desincrustrantes

Recomendamos este tipo de productos para una limpieza profunda, llegando a rincones de difícil acceso. Los desincrustantes eliminan esa suciedad proveniente de las materias primas adheridas especialmente a maquinarias, sin dañar el acero inoxidable.

Limpiamaq

Agente potente de limpieza formulado a base de mezcla de sales y ácido orgánico. Permite la efectiva remoción de grasa y proteínas en variados tipo de maquinaria de acero inoxidable como inyectoras, masajeadoras, tumblers, entre otros.

Requiere posterior enjuague con abundante agua.

Producto en formato polvo, para su uso de debe diluir a la concentración indicada en ficha técnica.

Sanitizantes

Sanitizantes

Destinados para la limpieza diaria y regular tanto de maquinarias como superficies y utensilios de trabajo.

Perfectos para controlar cualquier crecimiento bacteriano, sin dañar sus instalaciones.

Sanitag

Sanitizante de origen orgánico completamente natural y que posee un amplio espectro de acción.

Permite sanitizar por medio de aspersión o inmersión, tanto utensilios como maquinarias empleadas, por lo que su uso puede ser recomendado para la industria de los alimentos como también, médica y farmacéutica, entre otras.

Su mecanismo de acción se basa en el daño que este producto hace en la pared celular del microorganismo, impidiendo su proliferación y crecimiento.

Dentro de sus características están:

  • Producto no tóxico ni corrosivo.
  • Biodegradable.
  • No requiere enjuague.
  • Soluble en agua y en alcohol.

Este producto posee presentación líquida, el cual debe diluirse de acuerdo a la potencia de acción deseada (indicada en ficha técnica del producto).

Sus formatos de venta son de 1 y 20 Kg.

Especias y Condimentos Molida y H.

Especias y Condimentos Molida y H.

Nuestra variedad de especias (en polvo, molidas y en algunos casos en escamas) y extractos naturales de especias incluyen:

  • Pimienta negra y blanca
  • Ajo
  • Cebolla
  • Cilantro
  • Perejil hojas
  • Comino
  • Pimentón (diversas intensidades de color)
  • Orégano
  • Ají picante
  • Nuez moscada
  • Jengibre
  • Cardamomo
  • Salvia
  • Hinojo
  • Cúrcuma
  • Canela
La gran mayoría de nuestras especias naturales provienen de nuestra representada de origen indio Synthite.Todos los condimentos creados a partir de estas materias primas pueden ser perfectamente personalizados y exclusivos, de esta forma hemos desarrollado condimentos y sabores para todo tipo de perfil de sabor en hamburguesas (tales como; picante, ahumado, con intenso sabor a carne, enmascarando sabor a soya o la falta de sal en productos bajos en sodio, entre otros desarrollos).

Estabilizadores de emulsiones

Estabilizadores de emulsiones

Una emulsión cárnica corresponde a una mezcla estable de proteínas, agua y grasa. Los emulsionantes ayudan a estabilizar esta mezcla al reducir la tensión que se produce por el contacto de la grasa con el agua, otorgando al producto una textura firme con una alta capacidad de retener el agua libre y de esta forma disminuir sinéresis por tratamiento térmico.

Contamos con excelentes emulsificantes cárnicos para diversos productos como salchichas y patés.

Línea Bajos en Sodio (BS)

Línea Bajos en Sodio (BS)

El sodio es un elemento necesario para el correcto balance hídrico y metabólico de nuestro organismo. Sin embargo, los alimentos procesados pueden estar elaborados con altas cantidades de este elemento, lo que hace que nuestra ingesta diaria sobrepase los niveles necesarios para el organismo, lo que puede llevar a serios problemas de salud.

El Gobierno de Chile así como también varios otros países se encuentran regulando el contenido de sodio de todos los alimentos, así como también su comercialización.

Contamos con la tecnología y profesionales capacitados en la elaboración de los siguientes productos bajos en el contenido de sodio:

  • Salchichas
  • Churrascos y Lomitos
  • Carnes Marinadas
  • Hamburguesas
  • Jamones (todo tipo)
  • Parrilleros (longanizas, prietas, butifarras, chorizos)
  • Arrollados (huaso, prensado, malaya)
  • Mortadelas, jamonadas.
  • Paté
  • Teewurst
  • Queso cabeza, pata rellena, coppa.

Nuestros desarrollos cumplen con la reglamentación vigente y en algunos casos incluso podemos alcanzar valores mucho más bajos de los requeridos sin alterar significativamente el sabor ni textura del producto.Si desea elaborar productos bajos en sodio, lo invitamos a contactarse con nuestro departamento de Desarrollo quien lo guiará en la obtención de un producto sano y rentable para su negocio.

Glaseadores para jamones

Glaseadores para jamones

Los glaseadores para jamones permiten añadir una cobertura color caramelo dorado bastante atractiva y clásica al producto y a su vez ayudan a que el jamón no se seque durante el horneado o flameado, pudiendo tener sabor ahumado, dulce o especiado según su preferencia.

Nuestros glaseadores pueden ser aplicados por inmersión, aspersión o simple pintado. Disponemos de presentaciones tanto líquido como en polvo.

Línea Reconstituidos (RE)

Línea Reconstituidos (RE)

Formulaciones que tienen como base a los alginatos y el ión Calcio. Agentes gelificantes que permiten mejorar la textura y apariencia de productos alimenticios. TaglerFood representa a la empresa española BDF Ingredients, líderes en biotecnología e innovación, quienes poseen una línea de alginatos para diferentes aplicaciones.

Las principales ventajas y propiedades de este producto para aplicaciones en pescados y mariscos están:

  • Permite obtener porciones iguales del producto (por ejemplo en medallones de pescado).
  • El producto una vez estructurado se puede cortar en lonchas, congelar y cocinar sin perder su forma o estructura.
  • Los productos estructurados son termo-irreversibles.
  • Permite incorporar al producto hasta un 35% de agua, lo que mejora jugosidad y sabor.
  • Reduce mermas de producción de manera significativa.
  • Producto no alérgeno.

Línea de Reconstituidos (RE)

Línea de Reconstituidos (RE)

Corresponden a Mezclas Funcionales que tienen como base a los alginatos y el ión Calcio y que funcionan como agentes gelificantes que permite mejorar la textura y apariencia general de un alimento.

Entre las ventajas y las propiedades de su uso están:

  • Fácil preparación y manejo.
  • Puede ser usado en cualquier tipo de proceso productivo.
  • Permite elaborar porciones iguales de un alimento.
  • Reduce considerablemente mermas de producción.
  • El alimento una vez estructurado se puede cortar en lonchas, congelar y cocinar sin perder su forma o estructura.
  • Permite estructurar materia grasa animal o vegetal, reduciendo de esta forma el aporte calórico.
  • Producto no alérgeno.

Sin importar si es carne de vacuno, cerdo, pavo, pollo o pescado, tenemos las herramientas para estructurar cualquier producto, en la forma y tamaño que usted necesite.

Pigmentos Naturales

Pigmentos Naturales

Contamos con distintos tipos de colorantes de origen natural y de formatos tanto líquidos, pastas o en polvo. Disponemos también de colorantes resistentes la luz solar y temperaturas de trabajo, y dependiendo de sus requerimientos, existen distintas opciones de solubilidad. Estos colorantes pueden ser aplicados en cualquier producto lácteo que lo requiera.

Colorantes

Colorantes

En esta categoría están incluidos todos los pigmentos o sustancias que confieren color cuando son agregados a alimentos o bebidas. Los colorantes, dosis y aplicaciones se encuentran estrictamente regulados por la Autoridad Sanitaria correspondiente.

Contamos con colorantes sólo de origen natural y en distintos formatos de uso.

Carmín de cochinilla

La sustancia colorante recibe el nombre de ácido carmínico. Es producido por un insecto llamado cochinilla. Su color se ve alterado con el pH en donde se encuentra disuelto, pH ácidos: rosado; pH básicos: morado. México y Perú son los principales productores.

Ampliamente utilizado en productos como jamones, salmueras de inyección de vacuno, hamburguesas, paté, salchichas, mortadelas, entre muchos otros.

Annato

Este colorante natural proviene de las semillas del árbol de achiote. Imparte un color naranjo-rojo a los alimentos. Recomendado principalmente para intensificar el color del pimentón en productos como longanizas y chorizos.

Hemoglobina

Corresponde a una hemoproteína que le confiere el color rojo a la sangre animal. Este colorante es muy utilizado en productos como prietas y morcillas ya que no sólo aporta el color característico, sino que también mediante la temperatura la proteína cambia de estado, gelificando y brindando textura al producto. También puede ser empleado en jamones, carnes, productos curados, etc…

Representamos a la empresa holandesa Sonac, quien elabora este producto natural desde la sangre de cerdo, sin alterar su estructura ni funcionalidad.

Páprika

Tanto la especia en polvo como su extracto concentrado confieren a los alimentos un color rojo característico. Este producto se utiliza como colorante en variados alimentos cárnicos como salchichas, prietas, longanizas, chorizos, etc…

Tripas de colágeno artificiales

Tripas de colágeno artificiales

En tripas de colágeno artificiales  comestibles  representamos a la empresa española Edicas. Estas  tripas están adecuadas para la elaboración de embutidos frescos, cocidos, curados y ahumados.

Edicas llevaba 50 años fabricando tripas de colágeno, cuando en el año 1997 decide apostar por el mercado del colágeno comestible. En la actualidad, el 90% de su producción está  dedicada a la exportación. Esta empresa ofrece más de 25 productos  con  la máxima calidad y adaptados a las necesidades de cada tipo de embutidos.

tripas de colageno edicas

Mallas

Mallas

Representamos tanto en Chile como en algunos países de Sudamérica a la reconocida empresa de origen Escocés Scotnet Solutions, que es parte del grupo Scobie & Junor.

Esta empresa con más de 75 años de experiencia se dedica a la creación y elaboración de una gran variedad de mallas elásticas para carnes y alimentos en general. Scotnet produce 2.000 tipos de mallas para clientes en más de 50 países.

Ellos responden a cualquier requerimiento, y muchos de estos desarrollos se han convertido en productos estándares para la industria, entre los cuales podemos nombrar:

  • Malla para carne de poliéster.
  • Malla coloreada estable al rostizado.
  • Malla de fácil pelado.
  • Rollos de 100 y luego de 1000 metros.
  • Máquinas automáticas de carga y relleno.
Sus procesos de elaboración se encuentran certificados por la noma BRC y todos los productos son certificados Kosher.Aplicaciones: Estas mallas puedes ser empleadas en productos como pechugas de pollo, jamones, arrollados, carnes y cualquier producto elaborado en donde la malla se desempeña como un agente cohesivo pero a la vez estético.

Variedades y calibres:

Mallas para Arrollado: Calibres desde 80 hasta 120 con diferente cantidad de cuadrados, presión o tensión de elástico.

Mallas para Jamones: Calibres desde 140 hasta 220.

Mallas para Pechugas: Calibres desde 120 hasta 170 con diferente cantidad de cuadrados, presión o tensión de elástico.

Mallas para Lomo Centro: Calibres desde 80 hasta 120.

Mallas para Roast Beef: Calibres desde 80 hasta 120.

Mallas para Pernil: Calibres desde 80 hasta 120 con diferente cantidad de cuadrados, presión o tensión de elástico.

La alianza que TaglerFood tiene con esta empresa, nos ha permitido liderar el mercado chileno, con excelente logística de importación, variedad y excelentes tarifas.

Mejoradores de textura o mordida

Mejoradores de textura o mordida

Los mejoradores de mordida se basan en el uso de enzimas proteolíticas que rompen los enlaces peptídicos de las proteínas musculares, proporcionando una mejor textura al producto final.

Se recomienda el uso de estas mezclas en las salmueras de inyección de carnes procesadas (vacío, fresco refrigerado principalmente) como también directamente de manera tópica en la carne que se desea ablandar antes de su cocción.

Mezclas Funcionales Completas

Mezclas Funcionales Completas

Poseen todo lo necesario para estabilizar las emulsiones, añadirle una sabrosa condimentación y sabor, coloración atractiva y evitar su temprano deterioro.

Mezclas Funcionales para Salchichas

Mezclas completas que incluyen color, condimentación, antioxidantes, reguladores de acidez, proteínas, nitrito, entre otros ingredientes.

A su vez, desarrollamos formulaciones con las siguientes propiedades:

  • Ingredientes naturales.
  • Etiquetas limpia.
  • Bajo contenido de sodio.
  • Estabilidad de la emulsión, ausencia de sinéresis en el envase y excelente textura final.

Mezclas Funcionales para Mortadelas

Ofrecemos múltiples opciones de Tamix según el tipo de mortadela a elaborar, en donde la condimentación, sabor, color, textura y calibre pueden ser adecuados a sus necesidades.

Mezclas Funcionales para Paté

Nuestros productos aseguran la completa estabilización de la emulsión, sin que la mezcla se oxide, con el color, condimentación y sabor característicos para cada tipo de paté.

Mezclas Funcionales para Parrilleros

Preparamos mezclas funcionales completas que hacen más sencilla, segura y rápida la elaboración de estos productos.

Para esto disponemos de materias primas altamente funcionales y eficientes tales como; nuestra reconocida sangre en polvo para la elaboración de prietas; sabores y especias; colorantes absolutamente naturales; humos para dar ese toque parrillero o grill, e ingredientes que evitan la rancidez, controlan la humedad y prolongan la vida útil del producto madurado.

Longanizas, Chorizos y Butifarras

Para la elaboración de estos productos controlamos las siguientes variables:

– Vida útil al prevenir crecimiento microbiológico.

– Oxidación de la carne.

– Humedad precisa en el producto a través del tiempo.

– Color atractivo y estable (en el caso de la longaniza y chorizo).

Por otra parte, dentro de la misma Mezcla Funcional se incluyen la condimentación y saborización, que pueden ir desde algo muy picante o con fuertes notas a ajo o comino, hasta sabores ahumados perfectos para la parrilla.

En el caso de la butifarra intensificamos el sabor cárnico, agregando un toque más fresco o herbal agradable al paladar.

Preparamos a su vez, formulaciones de longanizas, chorizos y butifarras bajas en sodio o bajo el concepto de etiqueta limpia, sin alterar el sabor, color o textura del producto.

Prietas

Contamos con variadas formulaciones que hacen mucho más fácil, rápida y rentable la elaboración de este embutido, desde mezclas sencillas hasta productos completos que incluso contienen la sangre en polvo, condimentación y la cebolla en escamas, listos para ser hidratados, mezclados, embutidos y cocinados….

Mezclas Funcionales para Productos Madurados

Para lograr la correcta acidificación de la carne, contamos con Mezclas Funcionales ajustadas para la elaboración de estos productos.

Salame

Con toques ahumados, granos de pimienta, sabores intensos o muy especiados… esto y mucho más proporcionan las Mezclas Funcionales para la elaboración de salames.

En el producto final controlamos variables como; acidificación, maduración, crecimiento microbiológico, lo que permite madurar y conservar el salame apropiadamente.

Pepperoni

Nuestras Mezclas Funcionales le permitirán conseguir lote a lote el mismo perfil de sabor intenso, el toque de picante perfecto, la acidez precisa, textura y color que su producto necesita.

Salchichón Cerveza.

Producto de sabor y consistencia muy característicos, para lo cual ofrecemos mezclas completas que incluyen la condimentación y sabores precisos, proteínas funcionales que permiten evitar sinéresis y brindar consistencia, además de ingredientes que fomentan su estabilización, coloración y vida útil adecuados para este fiambre.

Pasta Jamón y Teewurst

Brindamos a estos productos, sabores intensos, especias de la mejor calidad, ingredientes funcionales, maduradores y toques de humo precisos en una misma Mezcla Funcional ajustada a sus requerimientos.

Emulsificantes de embutidos

Emulsificantes de embutidos

Una emulsión cárnica corresponde a una mezcla estable de proteínas, agua y grasa. Los emulsionantes ayudan a estabilizar esta mezcla al reducir la tensión que se produce por el contacto de la grasa con el agua, otorgando al producto una textura firme con una alta capacidad de retener el agua libre y de esta forma disminuir sinéresis por tratamiento térmico.

Contamos con excelentes emulsificantes cárnicos para diversos productos como salchichas y patés.

Emulsiones

Emulsiones

Paté

El paté es una emulsión con una consistencia de pasta que posee una marcada condimentación y saborización dependiendo del tipo a elaborar. Este paté puede ser consumido como una pasta de cócktail o simplemente untándolo con pan.

Nuestras Mezclas Funcionales para la elaboración de paté permiten la completa estabilización de la emulsión, sin que la mezcla se oxide y con la condimentación precisa.

Por otra parte, conociendo su proceso, maquinarias e instalaciones, podemos asesorarle en la correcta elaboración de este producto, controlando los procedimientos de elaboración, tiempos de cada etapa, evaluación de materias primas, puntos críticos, etc…

 


Mortadela

La mortadela es un producto muy conocido y consumido a nivel mundial.

Este fiambre es muy variado en calibre, en condimentación, sabor, color, textura etc…

Es por esto, que contamos con múltiples opciones de Tamix desarrollados para cada tipo de mortadela adecuando la receta a sus necesidades y realidad de trabajo.

 


Salchichas

Mezclas completas que incluyen color, condimentación, antioxidantes, reguladores de acidez, proteínas y nitrito, entre otros ingredientes.

A su vez, desarrollamos formulaciones con las siguientes propiedades:

  • Ingredientes naturales.
  • Etiquetas limpia.
  • Bajo contenido de sodio.
  • Estabilidad de la emulsión, ausencia de sinéresis en el envase y excelente textura final.

Especias Naturales

Especias Naturales

Ofrecemos una amplia variedad de Especias naturales para el mercado alimentario.

La gran mayoría de nuestras especias naturales provienen de Kerala, una zona de India reconocida por siglos por la gran calidad de sus especias y condimentos.

Representamos en Chile a la marca Synthite, líder mundial en el mercado de especias naturales tanto por la calidad de sus productos como por sus exigentes estándares alimentarios de clase mundial. Las especias naturales Synthite cumplen con las más exigentes regulaciones alimentarias tanto a nivel microbiológico como de residuo de plaguicidas y micotoxinas.Especias Naturales Synthite

Características de las Especias Naturales TaglerFood

Contamos con especias naturales de inmejorable relación precio-calidad, que aseguran una alta intensidad de sabor y color en los productos.

Gracias al estricto cumplimiento de las normas alimentarias, nuestras especias poseen nula contaminación microbiológica ya que todas nuestras especias son tratadas con óxido de etileno.

Nos aseguramos que tanto las especias como los productos utilizados en su obtención no contengan organismos genéticamente modificados (GMO free).

En TaglerFood podrá encontrar las siguientes especias y condimentos:

  • Pimienta negra y blanca
  • Ajo en polvo y escamas
  • Cebolla en polvo y escamas
  • Cilantro molido
  • Perejil hojas
  • Comino molido
  • Pimentón (diversas intensidades de color)
  • Orégano entero y molido
  • Ají picante
  • Nuez moscada molida
  • Jengibre molido
  • Cardamomo molido
  • Salvia en polvo
  • Hinojo molido
  • Cúrcuma en polvo
  • Canela en polvo

Vea también Condimentos TaglerFood | Realzadores de Sabor TaglerFood 

Enzimas

Enzimas

Son proteínas que catalizan reacciones bioquímicas específicas, propiedad que las ha convertido en una herramienta biotecnológica importante para la eficiencia de procesos en la industria de los alimentos.

Para la elaboración de productos cárnicos contamos con 2 alternativas que se encuentran formuladas en base a la enzima transglutaminasa, que en palabras simples permite la formación de enlaces entre proteínas, reduciendo mermas, incrementando textura y fuerza de gel del producto terminado:

TagLutaminasa TX: Corresponde a la enzima en su estado más concentrado. Se recomienda su uso en todo tipo de carnes inyectadas y en emulsiones. Presentación en polvo.

TagLutaminasa FG: Mezcla completa que incluye además de la enzima, reguladores de acidez y sales para reforzar su acción. Su aplicación es variada. Presentación en polvo.

Consulte con nuestro equipo de profesionales cómo utilizar este producto, dosis y cuál es el más conveniente para su producto.

Mallas

Mallas

Representamos a la reconocida empresa de origen Escocés Scotnet Solutions, que es parte del grupo Scobie & Junor.

Dentro de los desarrollos llevados a cabo por esta empresa, se encuentran:

  • Malla para carne de poliéster.
  • Malla para carne coloreada estable al rostizado.
  • Malla para carne de fácil pelado.
  • Rollos de 1000 metros.
  • Máquinas automáticas de carga y relleno.

La alianza que TaglerFood tiene con esta empresa, nos ha permitido liderar el mercado chileno, con excelente logística de importación, variedad y excelentes precios.

Aplicaciones: Pechugas de pollo, jamones, arrollados, carnes y cualquier producto elaborado en donde la malla se desempeña como un agente cohesivo pero a la vez estético.

Variedades y calibres:

Mallas para Arrollado: Calibres desde 80 hasta 120 con diferente cantidad de cuadrados, presión o tensión de elástico.

Mallas para Jamones: Calibres desde 140 hasta 220.

Mallas para Pechugas: Calibres desde 120 hasta 170 con diferente cantidad de cuadrados, presión o tensión de elástico.

Mallas para Lomo Centro: Calibres desde 80 hasta 120.

Mallas para Roast Beef: Calibres desde 80 hasta 120.

Mallas para Pernil: Calibres desde 80 hasta 120 con diferente cantidad de cuadrados, presión o tensión de elástico.

Espesantes

Espesantes

Para conseguir la consistencia de salsas o pastas, los espesantes son de amplio uso en la industria. Corresponden a sustancias que al ser agregados a una mezcla, aumentan su viscosidad sin alterar de manera significativa el sabor del producto.

A su vez, los espesantes facilitan la formación de suspensiones, lo cual es muy atractivo por ejemplo en salsas con especias visibles para el consumidor.

Le recomendamos consultar con nuestro equipo de desarrollo antes de la aplicación de estos aditivos, ya que, dependiendo del producto, su proceso de elaboración y su uso final al consumir, es la dosis y la elección de el o los espesantes adecuados.

Glaseadores

Glaseadores

Los glaseadores para jamones permiten añadir una cobertura color caramelo dorado bastante atractiva y clásica al producto y a su vez ayudan a que el jamón no se seque durante el horneado o flameado, pudiendo tener sabor ahumado, dulce o especiado según su preferencia. Nuestros glaseadores pueden ser aplicados por inmersión, aspersión o simple pintado.

Disponemos de presentaciones tanto líquido como en polvo.

Tamix

Tamix

Dentro de las ventajas que ofrecen estos Tamix están:

  • Un alto rendimiento post-cocción. Esto se traduce en una baja pérdida de agua al momento de cocinar y por ende una baja pérdida de tamaño y peso.
  • Costos controlados al tratarse de una Mezcla Funcional completa.
  • Color cárnico intenso, sabores cárnicos de diversos tipos (con notas ahumadas, grilladas, etc..) y la opción de condimentar a gusto.
  • Formular productos bajos en sodio según reglamentación vigente.

Mezclas Funcionales o Tamix

Mezclas Funcionales o Tamix

El concepto de Tamix significa que todos o la mayoría de los ingredientes que necesita su receta se encuentran perfectamente dosificados y mezclados listos para ser utilizados.
Entre las ventajas que posee trabajar con estas mezclas funcionales, podemos nombrar:

  • Estandarización del producto final: al no tener que dosificar cada materia prima (por ejemplo, pimienta, sal, fosfatos, etc..) queda totalmente descartado el error de peso que puede llevar a grandes problemas como sabores y /o colores distintos en el producto final.
  • Simplificación de la logística de compra: al comprar a un sólo proveedor es más fácil manejar las existencias e inventarios.
  • Dosificación de acuerdo al batch de producción: esto se puede hacer a pedido del cliente.
  • Manejo de materias primas certificadas y de la mejor calidad.
    Para cada tipo de producto poseemos un Tamix diferente e incluyo podemos personalizar el Tamix de acuerdo a sus requerimientos.

Disponemos para esta industria una gran variedad de Mezclas Funcionales para la elaboración de productos como: albóndigas de pescado, nuggets de pescado, hamburguesas marinas, entre otros…

Mezclas Funcionales para lácteos

Mezclas Funcionales para lácteos

Nuestras mezclas funcionales biotecnológicas son versátiles y mejoran significativamente propiedades como la textura y el rendimiento del producto final.

Aplicación en Yogurt y Leches Fermentadas

Incrementa fuerza de gel.
Reduce sinéresis.
Permite reducir la adición de sólidos lácteos en su formulación.
Ayuda a reducir de forma significativa el uso de gomas y almidones.
Incrementa la cremosidad y textura de productos con bajo contenido de grasa.


Aplicación en quesos (de coagulación enzimática y ácida)

Incrementa rendimientos.
Reduce sinéresis.
Mejora textura.


Aplicación en reconstituido de queso amarillo

Permite obtener un producto homogéneo y uniforme.
Producto con buena textura y rebanabilidad.
Reduce costos.
No altera sabor ni aroma.

Salmueras de Inyección

Salmueras de Inyección

La inyección de carnes es el método más seguro y rápido para mejorar características como el sabor, la jugosidad, color, textura y palatabilidad entre otros aspectos.
Dentro de las ventajas de esta técnica de fabricación de productos cárnicos podemos mencionar:

  • Proceso Rápido e inocuo
  • Ausencia de desperdicios o mermas.
  • Es la única forma de ingresar especias naturales, hierbas u otros grandes elementos dentro de la carne.

Nuestros Tamix para elaboración de salmueras se encuentran específicamente desarrollados para cada tipo de carne procesada (congelada, refrigerada o al vacío), lo que permite controlar variables como:

  • Oxidación temprana del producto. Cambios de color.
  • Elaboración de productos bajo el concepto de etiqueta limpia.
  • Uso de herramientas biotecnológicas para reducir cualquier tipo de sinéresis en el producto (especialmente recomendado para carnes al vacío).
  • Deterioro microbiológico.
  • Contenido final de sodio.
  • Dureza en la carne.
  • Rendimientos post-inyección.

A su vez, podemos elaborar salmueras completamente personalizadas respondiendo a sus requerimientos, para esto contáctese con nuestros profesionales quienes lo asesorarán en el correcto uso y preparación de salmueras.

Oleoresinas y Aceites Esenciales

Oleoresinas y Aceites Esenciales

Las oleoresinas y aceites esenciales son formatos muy concentrados y puros especias naturales o hierbas, utilizados para resaltar algún perfil de sabor en una preparación. Corresponden a saborizantes líquidos naturales que contienen tanto componentes volátiles como no volátiles.
Representamos a la empresa Synthite proveniente de la India, la cual elabora una gran variedad de oleoresinas y aceites esenciales por más de 30 años con estrictos estándares de calidad e inocuidad.

La ventaja de usar este tipo de formatos es la alta eficiencia e intensidad de sabor en el producto, mientras que con la especia natural, pueden haber cambios en el sabor dependiendo si la especia brinda más o menos intensidad de sabor y/o color característicos según grado de maduración, zona geográfica de cultivo, estacionalidad, clima, entre muchos otros factores.

Otra ventaja de usar estos productos es que requieren muy poco espacio para ser guardados y poseen una alta vida útil por su nula contaminación bacteriana.

Debido a que son aceites muy concentrados, recomendamos asesorarse con nosotros en la correcta utilización y dosificación de este tipo de productos.

Oleoresinas

  • Ajo
  • Cebolla
  • Cebolla Sofrita
  • Pimienta
  • Pimienta Jamaica
  • Capsicum
  • Páprica
  • Orégano
  • Laurel
  • Tomillo
  • Romero
  • Albahaca
  • Apio
  • Cilantro
  • Hinojo
  • Jengibre
  • Nuez Moscada
  • Clavo de Olor
  • Salvia

Aceites Esenciales

  • Canela
  • Cilantro

Productos deshidratados

Productos deshidratados

Esta línea de productos se encuentra totalmente enfocada a la fácil y rápida preparación de salsas, coberturas, glaseadores, adobos, mayonesas, entre otros a partir de una base en polvo, lo que permite preparar sólo lo que se va a emplear en el momento y así disponer de producto en polvo por un largo período de tiempo sin incurrir en problemas de refrigeración y vida útil.

Nuestra oferta incluye los siguientes productos:

Salsas y Fondos

Mezclas que incluyen todo los ingredientes necesarios para lograr un sabor intenso, consistencia adecuada y apetitosa apariencia en el producto reconstituido.

  • Salsa barbique, notas de humo y el color característico de esta salsa se alcanza sólo al diluir en agua.
    Aplicación: adobo para carnes asadas y a la parrilla, como reemplazo de salsa de tomate en pizzas.
  • Salsa bechamel, elaborada en base a harina de trigo perfectamente condimentada. Su preparación consiste en disolver el producto en agua fría y llevar a hervir a fuego medio.
    Aplicación: salsas para pastas, rellenos de panqueques, ñoquis, lasañas, etc…
  • Salsa blanca, elaborada en base a harina de trigo con la consistencia y sabor característicos.
    Su aplicación se enfoca a pastas, lasañas, salsa de acompañamiento de verduras, pollos, pescados y mariscos, entre otros productos.
  • Salsa de tomate, un producto versátil que sólo necesita diluir en agua (no necesita añadir sal). Aplicación: elaboración de salsa boloñesa, sofritos de verduras, carnes al jugo, albóndigas, lasañas, pizzas, entre otras preparaciones.
  • Salsa queso cheddar, con intenso sabor a queso su reparación consiste en disolver el producto en agua fría y llevar a hervir a fuego medio con agitación permanente.
    Aplicación: salsas para cocktails, nachos, hamburguesas y pastas.
  • Crema camarón, sabor potente y característico, este producto se reconstituye en agua para luego agitar hasta hervir, se puede consumir frío o caliente según preferencia.
    Aplicación: salsas de coberturas de pescados y mariscos, cremas, pastas.
  • Pesto deshidratado, su preparación consiste en hidratar con agua y aceite.
    Aplicación: pastas, ñoquis y en cobertura de pollo o pavo.
  • Salsa de soya, de fácil preparación, ideal para acompañar sushi, arroz o en la elaboración de carnes y pescados adobados.
  • Salsa teriyaki, ideal para preparaciones o consumo directo, su preparación consiste en disolver en agua y refrigerar por un momento.
    Aplicación: preparación de carnes y pescados y en comida japonesa en general.
  • Fondo sabores (demi glace vacuno, ave, cerdo, longaniza, pescado, entre otros), salsas que se preparan disolviendo el producto en agua y calentar hasta hervir.
    Aplicación: salsas de cobertura para carnes que intensifican su sabor e impiden que la carne pierda jugosidad, pueden ser la base para la preparación de otras salsas.

Aderezos

Perfectos para sándwich, cocktails, asados o simplemente para acompañar una preparación, nuestros aderezos brindan el toque de sabor y color que tu producto necesita.

  • Mayonesas en polvo: Producto diseñado para ser reconstituido utilizando agua y aceite, favoreciendo la estabilización de la emulsión en una pasta de aspecto brillante y cremoso. Disponemos de versiones con huevo en polvo y otra en base a proteína de soya. De estas bases de mayonesas se pueden elaborar versiones personalizadas añadiendo color y/o condimentación a gusto. Ideal para sándwiches, aderezos para ensaladas o simplemente acompañamiento en cocktails.
  • Ketchup
  • Mostaza
  • Sucedáneo jugo de limón
  • Aderezo César
  • Salsa para saborizar carnes: permite lograr carnes con mayor jugosidad y saborización. Producto ideal para servicios de platos preparados como casinos ya que logra un sabor uniforme en la preparación y evita la resequedad del alimento.
  • Pasta de ají. Ideal para brindar un toque de sabor picante a sopas, pastas, ensaladas o como coberturas en carnes asadas.
  • Pasta de ajo. Tanto para untar una vez reconstituida o para agregar a cualquier preparación, producto versátil que no puede estar ausente en tu cocina.
  • Pebre deshidratado

Coberturas

Corresponden a productos que son aplicados externamente en carnes de todo tipo. Le confieren al producto un color atractivo y sabor apetitoso.

  • Pastrami: notas de pimienta, ajo y humo que otorgan a la carne el sabor característico de este producto.
  • Glaseadores: perfectos jamones y roast beef
  • Adobos para costillar: perfecto para la parrilla, versiones con o sin picante.

Batidos para Apanados y Empanizadores

Son mezclas de ingredientes en bases a harina que pueden ser saborizadas y condimentadas a gusto, con el fin de preparar el batido de cobertura para freír un alimento y conseguir un acabado crujiente y sabroso.

Formulamos batidos para apanar carnes rojas, pollos y pescados, todo con nuestra excelente calidad en materias primas y con la condimentación adecuada para una deliciosa preparación.

Termófilas

Termófilas

Se desarrollan a temperaturas entre 35 a 50°C. Participan en la elaboración de quesos a altas temperaturas de cocción como el Parmesano, Provolone y suizo. También se utiliza en la elaboración de yogurt.

A su vez, los fermentos lácticos pueden clasificarse en Homofermentativos (producen una gran cantidad de ácido láctico. Ej lactobacillus lactis) y los Heterofementativo (sólo producen una reducida cantidad de ácido láctico, pero además producen aromas, sabores y generan los ojos del queso).

Fermento Tipo Envase Acidificación Productor de Gas Aroma Aplicación Dosis
TMB Termófilo Sobre de 10U Media No No Quesos semi-duros, quesos blancos. 10 U/2.000 L leche
TL Termófilo Sobres de 10U Media-Rápida No Queso azul, quesos suaves, queso mantecoso 10 U/2.000 L leche
PDF Termófilo Sobres de 10 U Rápida No No Pastas hiladas, queso mozzarella. 1U/100-200 L leche
PCS Termófilo Sobres de 10U Rápida No Quesos duros y semi-duros. Quesos de oveja o larga maduración. 1U/100-250 L leche
YO-Y9 Termófilo Sobres de 10U Muy rápida Dulce Yogurt 10 U/1.000 L leche

Emulsificantes

Emulsificantes

Una emulsión cárnica corresponde a una mezcla estable de proteínas, agua y grasa.

Los emulsionantes ayudan a estabilizar las emulsiones permitiendo rodear las moléculas de grasa   (que quedan en suspensión) y a su vez rodearse de agua, fenómeno que puede ser logrado gracias a la presencia de grupos hidrofílicos e hidrofóbicos en el emulsionante, reduciendo de esta forma la tensión que se produce por el contacto de la grasa con el agua.

En la industria cárnica son muy utilizados estos aditivos en la elaboración de salchichas y patés.

Salmueras de Inyección para jamones

Salmueras de Inyección para jamones

Los ingredientes funcionales presentes en los Tamix otorgan al jamón un color, sabor y textura inmejorable, permitiendo su fácil rebanado y evitando su sinéresis.

Contamos con Tamix o Mezclas Funcionales que permiten elaborar jamones con distintas cualidades, tales como; bajo contenido de sodio, con ingredientes bajo el concepto de etiqueta limpia, de altos rendimientos y con la saborización y/o coloración que usted necesita.

Estos productos se encuentran formulados para la elaboración de salmueras de inyección y masajeo tanto para jamones grado I ó II, cocidos en tripa o moldeados, ahumados, rebanados, envasados al vacío, caramelizados, etc..

Tripas Naturales

Tripas Naturales

TaglerFood tiene el agrado  de representar  tanto en Chile como en otros países a la marca norteamericana  International Casing Group, la cual provee de tripas naturales para embutidos en todo el mundo. 

Esta empresa  es parte del grupo Van Hessen , líder mundial de tripas naturales para embutidos  por alrededor de 100 años.  Las tripas  que disponemos son 100% naturales,  inspeccionadas  por entidades gubernamentales para ser trabajadas por  personal altamente entrenado.  Las instalaciones en donde esto se  lleva a cabo cuentan  con las certificaciones BRC (British Retail Consortium, la única empresa de tripas de Estados  Unidos que la posee) , IFS  (International  Food Standards) y HACCP  (Hazard Analysis & Critical Control Points).

Proteínas Vegetales

Proteínas Vegetales

Dentro de las proteínas vegetales utilizadas en los alimentos, la soya constituye una de las principales fuentes de proteínas incluidas en numerosas preparaciones alimenticias tales como sopas, bebidas, cereales, pastas   y también como sustituto de la carne (la llamada carne vegetal), entre muchos otros usos industriales.

Contamos con las siguientes presentaciones de proteínas de soya:

Proteína Vegetal Texturizada de Soya (PVT): Corresponde a un formato tipo flakes o escamas de la proteína, que posee distintos tamaños desde casi molido a partículas bastante grandes. Es ampliamente utilizada como sustituto de carne por su alta similitud a la carne molida y bajo sabor a soya, por lo que aplica su uso en múltiples preparaciones alimenticias (albóndigas, salsas, croquetas, hamburguesas, etc…).

Las propiedades de este producto son:

  • Alto aporte proteíco (superior a 50% en base seca, con teniendo todos los aminoácidos esenciales para el organismo)
  • Bajo contendido de grasa y nulo contenido de colesterol, siendo la opción perfecta como reemplazo de la carne tanto para vegetarianos como para                   personas con problemas de colesterol o en dieta.
  • Producto con bajo aporte de sodio
  • Aporta vitaminas y minerales como el potasio, indispensable para el funcionamiento del corazón y músculos, así como también hierro, necesario para la oxigenación de la sangre y calcio, que promueve el bienestar óseo del organismo.
  • Contiene una cantidad significativa de fibra, lo que es favorable, entre otras cosas para la digestión.
  • Producto económico y fácil de preparar.

Proteína Aislada de Soya: Corresponde a la variedad en polvo refinado de soya que posee el mayor aporte de proteínas (sobre el 90% en base seca). Se elabora a partir de la harina desgrasada de soya a la que se le eliminan componentes no proteicos, grasas y carbohidratos.

Este producto tiene un amplio uso en la elaboración de productos cárnicos como jamones, embutidos, carnes procesadas, entre otros.

Algunas de sus propiedades son:

  • Mejorador de textura en productos cárnicos. Excelente interacción de la proteína con el agua.
  • Alta capacidad emulsificante.
  • Incrementa contenido proteico de alimentos procesados.
  • Altamente hidrosoluble.

Proteína Concentrada de Soya: Se encuentra elaborada a partir de la harina desengrasada de soya con un alto contenido proteico (sobre el 70% en base seca).

Posee amplios usos en la industria cárnica, por ejemplo se utiliza en la elaboración de jamones, salchichas, entre muchos otros productos.

Entre sus propiedades podemos mencionar su alta solubilidad y capacidad emulsificante, siendo una alternativa más económica que el Aislado de Soya. 

Sales de Cura

Sales de Cura

Las sales de cura y sales nitrificadas son mezclas de sal y nitrito de sodio ampliamente utilizados en el mercado cárnico como agentes de curado que permiten prolongar la conservación de productos como embutidos y jamones, entre otros…

El nitrito actúa como conservante cárnico ya que previene la aparición de bacterias patógenas como el Clostridium botulinum (que produce botulismo), pero además retarda el desarrollo de sabores rancios en la carne cundo forma óxido nítrico al unirse con el hierro de la mioglobina. Por otra parte el nitrito también actúa como fijador del color rojizo típico de la carne curada y además le brinda su sabor característico.

Es importante recordar que el uso de este aditivo se encuentra limitado por la Autoridad Sanitaria.

Salmueras para elaboración

Salmueras para elaboración

Mezclas Completas que permiten la elaboración de churrascos y lomitos de excelente rebanabilidad, alta eficiencia post-cocción, buena palatabilidad y relación calidad/precio.

Nuestras opciones de salmueras responden a requerimientos como:

  • Bajos en sodio sin afectar el sabor final del producto.
  • Resolver problemas de oxidación o cambios de color.
  • Disminuir pérdida de agua post-cocción.
  • Mantener forma original post-cocción.
  • Formulaciones orientadas a obtener etiquetas limpias.

Salsas y Fondos

Salsas y Fondos

Mezclas que incluyen todo los ingredientes necesarios para lograr un sabor intenso, consistencia adecuada y apetitosa apariencia en el producto reconstituido.

  • Salsa barbique, notas de humo y el color característico de esta salsa se alcanza sólo al diluir en agua.

Aplicación: adobo para carnes asadas y a la parrilla, como reemplazo de salsa de tomate en pizzas.

  • Salsa bechamel, elaborada en base a harina de trigo perfectamente condimentada. Su preparación consiste en disolver el producto en agua fría y llevar a hervir a fuego medio.

Aplicación: salsas para pastas, rellenos de panqueques, ñoquis, lasañas, etc…

  • Salsa blanca, elaborada en base a harina de trigo con la consistencia y sabor característicos.

Su aplicación se enfoca a pastas, lasañas, salsa de acompañamiento de verduras, pollos, pescados y mariscos, entre otros productos.

  • Salsa de tomate, un producto versátil que sólo necesita diluir en agua (no necesita añadir sal). Aplicación: elaboración de salsa boloñesa, sofritos de verduras, carnes al jugo, albóndigas, lasañas, pizzas, entre otras preparaciones.
  • Salsa queso cheddar, con intenso sabor a queso su reparación consiste en disolver el producto en agua fría y llevar a hervir a fuego medio con agitación permanente.

Aplicación: salsas para cocktails, nachos, hamburguesas y pastas.

  • Crema camarón, sabor potente y característico, este producto se reconstituye en agua para luego agitar hasta hervir, se puede consumir frío o caliente según preferencia.

Aplicación: salsas de coberturas de pescados y mariscos, cremas, pastas.

  • Pesto deshidratado, su preparación consiste en hidratar con agua y aceite.

Aplicación: pastas, ñoquis y en cobertura de pollo o pavo.

  • Salsa de soya, de fácil preparación, ideal para acompañar sushi, arroz o en la elaboración de carnes y pescados adobados.
  • Salsa teriyaki, ideal para preparaciones o consumo directo, su preparación consiste en disolver en agua y refrigerar por un momento.

Aplicación: preparación de carnes y pescados y en comida japonesa en general.

  • Fondo sabores (demi glace vacuno, ave, cerdo, longaniza, pescado, entre otros), salsas que se preparan disolviendo el producto en agua y calentar hasta hervir.

Aplicación: salsas de cobertura para carnes que intensifican su sabor e impiden que la carne pierda jugosidad, pueden ser la base para la preparación de otras salsas.

Proteína Vegetal Hidrolizada de Soya (HVP)

Proteína Vegetal Hidrolizada de Soya (HVP)

Como su nombre lo indica, corresponde a la proteína de soya hidrolizada, lo que significa que se encuentra sólo constituida por sus aminoácidos. A este producto se le considera un resaltador de sabor o saborizante natural. Dependiendo del perfil de aminoácidos que contenga, los HVP pueden tener distintos sabores.

Trabajamos con la empresa norteamericana Innova Flavors, quien elabora los hidrolizados hace más de 50 años, por lo que son expertos en la elaboración de diversos perfiles de sabor y aromas que cualquier producto necesite. Esta empresa también maneja HVP bajos en sodio o en formatos líquidos.

En el mercado cárnico, los HVP son ampliamente utilizados como alternativa natural sin grasas trans para potenciar sabores cárnicos sin utilizar aditivos como glutamato de sodio, ente otros.

Madurados

Madurados

Para lograr la correcta acidificación de la carne, contamos con Mezclas Funcionales ajustadas para la elaboración de estos productos.

Salame

Con toques ahumados, granos de pimienta, sabores intensos o muy especiados… esto y mucho más proporcionan las Mezclas Funcionales para la elaboración de salames.

En el producto final controlamos variables como; acidificación, maduración, crecimiento microbiológico, lo que permite madurar y conservar el salame apropiadamente.

 


Pepperoni

Nuestras Mezclas Funcionales le permitirán conseguir lote a lote el mismo perfil de sabor intenso, el toque de picante perfecto, la acidez precisa, textura y color que su producto necesita.

 


Salchichón Cerveza

Producto de sabor y consistencia muy característicos, para lo cual ofrecemos mezclas completas que incluyen la condimentación y sabores precisos, proteínas funcionales que permiten evitar sinéresis y brindar consistencia, además de ingredientes que fomentan su estabilización, coloración y vida útil adecuados para este fiambre.

 


Pasta Jamón y Teewurst

Brindamos a estos productos, sabores intensos, especias de la mejor calidad, ingredientes funcionales, maduradores y toques de humo precisos en una misma Mezcla Funcional ajustada a sus requerimientos.

Parrilleros

Parrilleros

Preparamos mezclas funcionales completas que hacen más sencilla, segura y rápida la elaboración de estos productos.

Para esto disponemos de materias primas altamente funcionales y eficientes tales como; nuestra reconocida sangre en polvo para la elaboración de prietas; sabores y especias; colorantes absolutamente naturales; humos para dar ese toque parrillero o grill, e ingredientes que evitan la rancidez, controlan la humedad y prolongan la vida útil del producto madurado.

Longanizas, Chorizos y Butifarras

Para la elaboración de estos productos controlamos las siguientes variables:

  • Vida útil al prevenir crecimiento microbiológico.
  • Oxidación de la carne.
  • Humedad precisa en el producto a través del tiempo.
  • Color atractivo y estable (en el caso de la longaniza y chorizo).

Por otra parte, dentro de la misma Mezcla Funcional se incluyen la condimentación y saborización, que pueden ir desde algo muy picante o con fuertes notas a ajo o comino, hasta sabores ahumados perfectos para la parrilla.

En el caso de la butifarra intensificamos el sabor cárnico, agregando un toque más fresco o herbal agradable al paladar.

Preparamos a su vez, formulaciones de longanizas, chorizos y butifarras bajas en sodio, libres de alérgenos o bajo el concepto de etiqueta limpia, sin alterar el sabor, color o textura del producto.


Prietas

Contamos con variadas formulaciones que hacen mucho más fácil, rápida y rentable la elaboración de este embutido, desde mezclas sencillas hasta productos completos que incluso contienen la sangre en polvo, condimentación y la cebolla en escamas, listos para ser hidratados, mezclados, embutidos y cocinados…

Test de Antibióticos

Test de Antibióticos

PROQUI-TEST R es un Test Rápido para Detección de Antibióticos en Leche, totalmenteinnovador y único en el mercado, por sus especiales características:

  • Eficacia: Mide los niveles tanto de β-Lactámicos, como de Tetraciclinas.
  • Rapidez: Los resultados del test están disponibles en 5 minutos.
  • Sencillez: No necesita incubadora. PROQUI-TEST R funciona a temperatura ambiente y con leche fría, sin necesidad de utilizar incubadora, por lo que la tira se introduce directamente en la leche recién salida del camión cisterna.
  • Facilidad de uso

Fundamento del ensayo: Corresponde a un ensayo enzima-receptor, que detecta los grupos ß-Lactámicos y Tetraciclinas en un amplio espectro (Penicilina G, Ampicilina, Amoxicilina, Oxacilina, Cloxacilina, Dicloxacilina, Nafcilina, Cefquinoma, Cefacetril, Cefalonio, Cefazolina, Cefoperazona, Cefapirina, Ceftiofur, Tetraciclina, Doxiciclina, Oxitetraciclina y Clortetraciclina) en leche de vaca cruda o tratada, a los límites de tolerancia establecidos o límites de seguridad.
Formato: se presenta en cajas que contienen 12 tubos de 8 tiras cada uno, lo que suponen 96 tiras, para sendas mediciones.

Transglutaminasa

Transglutaminasa

Es una enzima que se encuentra en la mayoría de los tejidos animales. Posee una importante acción metabólica en el organismo, ya que cataliza la reacción de formación de enlaces peptídicos entre el grupo carboxilo de la cadena lateral del aminoácido Glutamina y el grupo amino de la cadena lateral del aminoácido Lisina, formando un enlace covalente de alta estabilidad.

Lo anterior se traduce en que esta enzima de origen natural puede unir proteínas del mismo o de diferentes orígenes, abriendo un mundo de posibilidades de innovación alimentaria.

En el caso de productos de origen marino, el uso de translglutaminasas en alimentos permite mejorar la elasticidad y firmeza, resistencia al corte, mayor estabilidad a temperatura, entre muchas otras cualidades sin perder las características organolépticas del producto.

Dentro de sus aplicaciones se encuentran el carpaccio de salmón o calamar, surimi, medallones de pescado y re-estructurados de pescados en general.

Proteínas Animales

Proteínas Animales

Representamos a la empresa europea Sonac como partner estratégico con quien trabajamos todas sus proteínas de origen animal.

Esta empresa es líder es la producción confiable y sustentable de ingredientes para alimentación humana y animal en todo el mundo. Ellos procesan la materia prima de origen animal para obtener proteínas, minerales, grasas, gelatinas y muchos otros ingredientes.

Las proteínas animales utilizadas en el mercado cárnico son muy diversas dependiendo de las cualidades del producto y de su proceso de elaboración. De esta forma, TaglerFood cuenta con proteínas versátiles y rentables para su negocio.

Disponemos de proteínas de cerdo, vacuno y pollo completamente seguras y naturales para el consumo humano.

Algunas de las características propias de proteínas de origen animal se encuentran:

  • Aporte valioso de proteínas en un alimento.
  • Mejora considerable en los rendimientos de producción.
  • Altas capacidades de gelificación y absorción de agua.
  • Capacidad de algunas proteínas de actuar como colorantes naturales.
  • Propiedades emulsificantes.
  • Productos Halal y etiqueta limpia.
  • Mejora en textura y mordida del producto final.

Nuestros profesionales le podrán aconsejar cuál o cuáles proteínas animales son las más adecuadas para su producto, lo invitamos a contactarse con nosotros.

Preservantes

Preservantes

Los conservantes alimenticios permiten prevenir el deterioro de un alimento por parte de microorganismos, oxidación y pardeamiento así como también por cambios de temperatura.
En el mercado cárnico, la conservación de alimentos se puede llevar a cabo dependiendo del producto con aditivos como nitrito, sorbatos, lactatos, acetatos y derivados del ácido benzoico.

Hemos desarrollado mezclas simples que permiten extender la vida útil de alimentos como longanizas, butifarras, chorizos, queso cabeza, salmueras de inyección para carnes frescas refrigeradas o al vacío, hamburguesas, entre otros.

Realzadores de sabor

Realzadores de sabor

Corresponden a moléculas o compuestos que potencian un sabor o mezclas de sabores presentes en un determinado alimento. Generalmente generan por sí solos el sabor umami.

  • Glutamato de Sodio
  • Inosinato, Guanilato de sodio
  • Proteína Hidrolizada de Soya HVP
  • Extracto de Levadura

Las dosis y su uso en cada caso deben ser controlados, ya que una sobredosificación de estos resaltadores, puede arruinar el sabor final del alimento en vez de acentuar una nota específica.

Estos realzadores pueden ser aplicados en distintos tipos de alimentos y preparaciones no sólo cárnicas sino que también se aplican en alimentos como queso, leche, sopas, etc…

Reguladores de Acidez

Reguladores de Acidez

La acidez en los alimentos se encuentra determinada por el contenido de ácidos libres, lo cual es usado como un parámetro de calidad en los alimentos (índice de acidez), ya que se encuentra muy relacionado con el pH que tenga el alimento y su consecuente desarrollo bacteriológico y propiedades organolépticas (color, sabor y apariencia del producto).

En la elaboración de cualquier producto cárnico esta propiedad es un factor muy importante a considerar ya que de la acidez depende básicamente la vida útil del producto.

Existen en el mercado una gran variedad de aditivos y elementos naturales que regulan la acidez de los alimentos, sin embargo, la correcta elección y dosificación podrán ejercer positivos efectos en la carne, de lo contrario, no se observarán efectos beneficiosos.

Contamos con distintas mezclas y materias primas que permiten regular y estabilizar el ph del producto cárnico, evitando con esto problemas de rancidez, oxidación, exudación de líquidos entre otros, extendiendo la vida útil del producto terminado.

Saborizantes

Saborizantes

Nuestros sabores cárnicos provienen de nuestra empresa representada de Estados Unidos Innova Flavors. Esta empresa se especializa en la elaboración de sabores cárnicos acorde a los requerimientos de sus clientes y nuevas tendencias.

Ellos también crean sabores cárnicos considerando el sabor resultante según el estilo de cocción de la carne (rostizada, hervida, frita, grillada, ahumada, etc..) por medio de técnicas de elaboración flexibles que permiten obtener formatos en polvo , líquido (aceites o agua) o en pasta.

Adicionalmente ofrecemos sabores bajo el concepto de etiquetas limpias (sin HVP o GMS y completamente naturales), para vegetarianos y ajustados a su presupuesto.

Si buscas un toque de sabor especial para tu producto, te recomendamos contactarnos y conocer lo que podemos ofrecer al respecto.

Tripas de Colágeno

Tripas de Colágeno

tripas-de-colageno

Las Tripas de Colágeno de TaglerFood poseen las siguientes cualidades:

  • Son altamente resistentes a la embutición automática.
  • Muy elásticas y aptas para tratamientos térmicos y productos cocidos que requieren fases de secado y ahumado.
  • Las tripas de colágeno TaglerFood son comestibles y no alteran el gusto del embutido.
  • Las paredes finas de las tripas de colágeno Taglerfood le confieren una mordida suave y casi imperceptible al producto.
  • Presentaciones en sticks plegados de 15 ó 20 metros.
  • Calibres de 19 milímetros y 22 milímetros.
  • Nuestro partner en tripas de colágeno es la reconocida empresa española Edicas.

tripas de colageno edicas

Línea de Reconstituidos (RE)

Línea de Reconstituidos (RE)

Corresponden a formulaciones que tienen como base a los alginatos y el ión Calcio. Es un agente gelificante que permite mejorar la textura y apariencia general de la carne. TaglerFood representa a la empresa española BDF Ingredients, líderes en biotecnología e innovación , quienes poseen una línea de alginatos para diferentes aplicaciones.
Este producto posee las siguinetes ventajas y propiedades:

  • Posee una fácil preparación y puede ser usado en cualquier tipo de proceso de producción.
  • Permite elaborar porciones iguales de producto.
  • El producto una vez estructurado se puede cortar en lonchas, congelar y cocinar sin perder su forma o estructura.
  • Permite estructurar materia grasa animal o vegetal, reduciendo de esta forma el aporte calórico.
  • Producto no alérgeno.

Tripas Fibrosas

Tripas Fibrosas

Uso: Embutidos madurados, crudos, ahumados y cocidos
Presentan una adherencia homogénea durante el curado y secado. Fácil pelado y sin desgarrar trozos gracias a su impregnación homogénea y uniformidad de calibre. Existen permeables e impermeables.

Variedades:

FRO

Recomendada para embutidos cocidos y madurados, por lo que presenta una buena permeabilidad al humo y al vapor de agua, lo que garantiza una rápida reducción de aw y un agradable sabor a humo. Calibres 40-120.

FVP

Ideal para embutidos cocidos y escaldados. Completamente impermeable. Calibres 90-170.

F Plus

Tripa fibrosa para embutidos cocidos y escaldados. Completamente impermeable. Calibres 40-170.

Proteínas

Proteínas
Las proteínas corrresponen a uno de los macronutrientes más importantes en la naturaleza. Se encuentra formadas por aminoácidos, los culaes mediante enlaces peptídicos se agrupan formando estructuras más complejas. Las proteínas participan en el metabolismo de los organismos mediante reacciones enzimáticas. y a su vez son parte fundamental del sistema inmune, entre muchas otras funciones vitales.

En el mercado cárnicos se utilizan proteínas tanto de origen animal como vegetal, sus aplicaciones son muy variadas, ya que las proteínas poseen muchos atributos, entre los cuales estan:

  • Pueden gelificar (cambiar de estado) en solución al ser sometidas a calor.
  • Pueden ser hidrolizadas para generar perfiles de sabores y olores cárnicos.
  • Constituyen un importante aporte nutricional.
  • Algunas proteínas pueden utilizarse como agentes de coloración al estar conjugadas con alguna molécula que absorba y emita lus en el UV-visilble.
  • Las enzimas, son proteínas que catalizan reacciones diversas reacciones bioquímicas, lo que en la industria de alimentos , abre todo un mundo de aplicaciones, mediante la biotecnología.
  • Agentes espesantes y emulsificantes.
En TaglerFood contamos con una diversidad de proteínas destinadas para distintos usos en la industria alimentaria, lo invitamos a consocer nuestras alternativas.


Proteínas Animales

Representamos a la empresa europea Sonac como partner estratégico con quien trabajamos todas sus proteínas de origen animal.

Esta empresa es líder es la producción confiable y sustentable de ingredientes para alimentación humana y animal en todo el mundo. Ellos procesan la materia prima de origen animal para obtener proteínas, minerales, grasas, gelatinas y muchos otros ingredientes.

Las proteínas animales utilizadas en el mercado cárnico son muy diversas dependiendo de las cualidades del producto y de su proceso de elaboración. De esta forma, TaglerFood cuneta con proteínas versátiles y rentables para su negocio.

Disponemos de proteínas de cerdo, vacuno y pollo completamente seguras y naturales para el consumo humano.

Algunas de las características propias de proteínas de origen animal se encuentran:

  • Aporte valioso de proteínas en un alimento.
  • Mejora considerable en los rendimientos de producción.
  • Altas capacidades de gelificación y absorción de agua.
  • Capacidad de algunas proteínas de actuar como colorantes naturales.
  • Propiedades emulsificantes.
  • Productos Halal y etiqueta limpia.
  • Mejora en textura y mordida del producto final.

Nuestros profesionales le podrán aconsejar cuál o cuáles proteínas animales son las más adecuadas para su producto, lo invitamos a contactarse con nosotros.

 

 


Proteínas Vegetales

 Dentro de las proteínas vegetales utilizadas en los alimentos, la soya constituye una de las principales fuentes de proteínas incluidas en numerosas preparaciones alimenticias tales como sopas, bebidas, cereales, pastas   y también como sustituto de la carne (la llamada carne vegetal), entre muchos otros usos industriales.

Contamos con las siguientes presentaciones de proteínas de soya:

Proteína Vegetal Texturizada de Soya (PVT): Corresponde a un formato tipo flakes o escamas de la proteína, que posee distintos tamaños desde casi molido a partículas bastante grandes. Es ampliamente utilizada como sustituto de carne por su alta similitud a la carne molida y bajo sabor a soya, por lo que aplica su uso en múltiples preparaciones alimenticias (albóndigas, salsas, croquetas, hamburguesas, etc…).

Las propiedades de este producto son:

  • Alto aporte proteíco (superior a 50% en base seca, con teniendo todos los aminoácidos esenciales para el organismo)
  • Bajo contendido de grasa y nulo contenido de colesterol, siendo la opción perfecta como reemplazo de la carne tanto para vegetarianos como para  personas con problemas de colesterol o en dieta.
  • Producto con bajo aporte de sodio
  • Aporta vitaminas y minerales como el potasio, indispensable para el funcionamiento del corazón y músculos, así como también hierro, necesario para la oxigenación de la sangre y calcio, que promueve el bienestar óseo del organismo.
  • Contiene una cantidad significativa de fibra, lo que es favorable, entre otras cosas para la digestión.
  • Producto económico y fácil de preparar.

Proteína Aislada de Soya: Corresponde a la variedad en polvo refinado de soya que posee el mayor aporte de proteínas (sobre el 90% en base seca). Se elabora a partir de la harina desgrasada de soya a la que se le eliminan componentes no proteicos, grasas y carbohidratos.

Este producto tiene un amplio uso en la elaboración de productos cárnicos como jamones, embutidos, carnes procesadas, entre otros.

Algunas de sus propiedades son:

  • Mejorador de textura en productos cárnicos. Excelente interacción de la proteína con el agua.
  • Alta capacidad emulsificante.
  • Incrementa contenido proteico de alimentos procesados.
  • Altamente hidrosoluble.

Proteína Concentrada de Soya: Se encuentra elaborada a partir de la harina desengrasada de soya con un alto contenido proteico (sobre el 70% en base seca).

Posee amplios usos en la industria cárnica, por ejemplo se utiliza en la elaboración de jamones, salchichas, entre muchos otros productos.

Entre sus propiedades podemos mencionar su alta solubilidad y capacidad emulsificante, siendo una alternativa más económica que el Aislado de Soya. 


Proteína Vegetal Hidrolizada de Soya (HVP):

Como su nombre lo indica, corresponde a la proteína de soya hidrolizada, lo que significa que se encuentra sólo constituida por sus aminoácidos. A este producto se le considera un resaltador de sabor o saborizante natural. Dependiendo del perfil de aminoácidos que contenga, los HVP pueden tener distintos sabores.

Trabajamos con la empresa norteamericana Innova Flavors, quien elabora los hidrolizados hace más de 50 años, por lo que son expertos en la elaboración de diversos perfiles de sabor y aromas que cualquier producto necesite. Esta empresa también maneja HVP bajos en sodio o en formatos líquidos.

En el mercado cárnico, los HVP son ampliamente utilizados como alternativa natural sin grasas trans para potenciar sabores cárnicos sin utilizar aditivos como glutamato de sodio, ente otros.


Enzimas

Son proteínas que catalizan reacciones bioquímicas específicas, propiedad que las ha convertido en una herramienta biotecnológica importante para la eficiencia de procesos en la industria de los alimentos.

Para la elaboración de productos cárnicos contamos con 2 alternativas que se encuentran formuladas en base a la enzima transglutaminasa, que en palabras simples permite la formación de enlaces entre proteínas, reduciendo mermas, incrementando textura y fuerza de gel del producto terminado:

TagLutaminasa TX: Corresponde a la enzima en su estado más concentrado. Se recomienda su uso en todo tipo de carnes inyectadas y en emulsiones. Presentación en polvo.

TagLutaminasa FG: Mezcla completa que incluye además de la enzima, reguladores de acidez y sales para reforzar su acción. Su aplicación es variada. Presentación en polvo.

Consulte con nuestro equipo de profesionales cómo utilizar este producto, dosis y cuál es el más conveniente para su producto.

Tripas Naturales de Cerdo

Tripas Naturales de Cerdo

Las tripas naturales de Cerdo es un producto completamente natural conservado en salmuera libres de materias extrañas y aditivos. Especialmente diseñado para la elaboración de embutidos que son sometidos a tratamientos térmicos, secados o ahumados.

Representamos a la empresa norteamericana International Casing Group, la cual provee de tripas naturales para embutidos en todo el mundo. Esta empresa es parte del grupo Van Hessen, líder mundial de tripas naturales para embutidos por alrededor de 100 años.

Disponemos de tripas de los siguientes calibres:

  • 32-33
  • 34-35
  • 38-40

Tripas Naturales ICG de Taglerfood

Tripas Plásticas Multicapa

Tripas Plásticas Multicapa

Usos: Embutidos cocidos, escaldados, rebanables, sopas, platos preparados, comida para animales, etc… Ideal para embutidos que se conservan apilados o colgados.

Variedades:

K plus

producto de última tecnología. Completamente impermeable. Calibres: 40-160.

K flex

completamente impermeable. Calibres: 40-160.

K tech

especial para rebanados y moldes. Completamente impermeable. Calibres: 80-160.

K smok

semi-permeable, en condiciones especiales de humedad puede ahumarse. Calibres: 40-60.

Tanto en tripas fibrosas como plásticas representamos a la empresa europea Walsroder Casings GmbH.

Todos estos productos poseen capacidad de impresión de máximo 8 colores por cada cara y además podemos proveer de distintos metros de corrugado por stick, de acuerdo a las necesidades de cada cliente.

Sales de cura / Sales Nitrificadas

Sales de cura / Sales Nitrificadas

Las sales de cura y sales nitrificadas son mezclas de sal y nitrito de sodio ampliamente utilizadas en el mercado cárnico como agentes de curado en productos como embutidos y jamones, entre otros…
El nitrito de sodio actúa como conservante cárnico ya que previene la aparición de bacterias esporógenas como el Clostridium botulinum (que producte botulismo).
Por otra parte el nitrito también actúa como fijador del color rojizo típico de la carne curada, brindándole su sabor característico a estos productos.

¡Comenzó temporada de prietas y Taglerfood tiene la mejor receta!

¡Comenzó temporada de prietas y Taglerfood tiene la mejor receta!

Asegura tu stock de hemoglobina. Haz tu pedido.

La Sangre de TaglerFood siempre en tus mejores recetas.

El color el el factor más importante usado por los consumidores a la hora de evaluar la calidad y frescura de los alimentos.

La Hemoglobina o también llamada Sangre en Polvo es un agente natural de coloración roja para diversos productos como prietas, longanizas, salchichas, jamones y mucho más.

En TaglerFood contamos con esta proteína de cerdo perfectamente adecuada para el seguro consumo humano.

Dentro de sus beneficios, podemos destacar:

  • Reemplaza el uso de sangre líquida en prietas
  • Previene considerablemente el riesgo de contaminación microbiológica.
  • Confiere al producto una excelente textura, sabor y apariencia.
  • Intensifica y homogeniza el color de la carne.
  • Producto natural (etiqueta limpia). Sin número E (aditivo) asociado.
  • Alto contenido de proteínas (+90%)
  • Alta solublidad y fácil manejo.

TaglerFood presente una vez más en las importantes ferias mundiales de alimentos.

TaglerFood presente una vez más en las importantes ferias mundiales de alimentos.

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Durante los días 26, 27 y 28 de Junio, TaglerFood se hizo presente en la Summer Fancy Food Show realizada en la ciudad de Nueva York, Estados Unidos.

Esta feria corresponde a la más grande de dicho país en cuanto a especialidades gastronómicas y bebestibles se refiere.

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Grupo TaglerFood en el frontis de la feria. De izquierda a derecha: José Antonio Espinoza M; Erika Pozo C; José Antonio Espinoza S.

Esta feria contó con la participación de más de 46.000 profesionales de la industria, 2.550 puestos de exhibición con más de 180.000 productos a degustar y mostrar a los asistentes.

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Vistas generales de algunos de los pabellones de la feria.

Durante estos días pudimos ver y degustar una gran cantidad de alimentos, desde aceites de oliva, helados, chocolates, postres, mezclas de condimentos, pastas listas para su consumo hasta un exquisito risotto de langosta, pudiendo de esta forma conocer las nuevas tendencias de consumo, las innovaciones en sabores, colores, formatos de venta, etiquetado y presentación de lo mejor de distintos países incluyendo a Chile, así como también, conocer a muchas empresas que innovan en posicionarse y en dar a conocer sus productos.

El uso de ingredientes naturales, mezclas novedosas de sabores y presentaciones del alimento al consumidor son las tendencias que existen hoy. Estamos muy contentos de los contactos realizados y de todo lo que TaglerFood puede aportar en la elaboración de este tipo de alimentos.

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