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Crioprotectores

crioprotectores

En la industria de los pescados y mariscos el principal método de conservación y transporte es la congelación.

Durante el proceso de congelado de los alimentos, la temperatura, la velocidad de congelación y el volumen del alimento determinan su calidad, ya que cuando el producto se ha congelado lentamente o han habido fluctuaciones de temperatura en su almacenamiento, los cristales de hielo que se forman crecen extrayendo el agua ligada a las proteínas siendo luego incapaces de recuperarla durante la descongelación, lo que puede traer como consecuencia, daños en los aportes nutricionales o de nutrientes, cambios en la textura del alimento, y palatabilidad.

El uso de crioprotectores en algunos productos de este tipo mejora considerablemente la formación de cristales de manera homogénea y evitando el daño a las proteínas a la hora de congelar y descongelar los alimentos.

Crioprotectores
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