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CUAJOS

Con el objeto de lograr la coagulación de la leche se adiciona el cuajo, el cual facilita la precipitación de la caseína de la leche, pasando del estado líquido a un estado de gel.

El cuajo es una sustancia rica en enzimas, principalmente Renina, además contiene entre un 10 – 15% de Cloruro de Sodio, Acido Bórico y Benzoato como preservantes y una pequeña cantidad de pepsina y catepsina.

El cuajo también tiene una segunda función que es colaborar con la maduración de los quesos a través del efecto proteolítico que ejerce sus enzimas en el transcurso de la maduración.

Nuestros cuajos provienen de la empresa biotecnológica italiana Proquiga, la cual se encuentra enfocada a la industria alimentaria con distintas enzimas para todas las aplicaciones lácteas.

Cuajos
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