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EMULSIFICANTE

Una emulsión cárnica corresponde a una mezcla estable de proteínas, agua y grasa.

Los emulsionantes ayudan a estabilizar las emulsiones permitiendo rodear las moléculas de grasa   (que quedan en suspensión) y a su vez rodearse de agua, fenómeno que puede ser logrado gracias a la presencia de grupos hidrofílicos e hidrofóbicos en el emulsionante, reduciendo de esta forma la tensión que se produce por el contacto de la grasa con el agua.

En la industria cárnica son muy utilizados estos aditivos en la elaboración de salchichas y patés.

Emulsificantes
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