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tripas naturales

Son proteínas que catalizan reacciones bioquímicas específicas, propiedad que las ha convertido en una herramienta biotecnológica importante para la eficiencia de procesos en la industria de los alimentos.

Para la elaboración de productos cárnicos contamos con 2 alternativas que se encuentran formuladas en base a la enzima transglutaminasa, que en palabras simples permite la formación de enlaces entre proteínas, reduciendo mermas, incrementando textura y fuerza de gel del producto terminado:

TagLutaminasa TX: Corresponde a la enzima en su estado más concentrado. Se recomienda su uso en todo tipo de carnes inyectadas y en emulsiones. Presentación en polvo.

TagLutaminasa FG: Mezcla completa que incluye además de la enzima, reguladores de acidez y sales para reforzar su acción. Su aplicación es variada. Presentación en polvo.

Consulte con nuestro equipo de profesionales cómo utilizar este producto, dosis y cuál es el más conveniente para su producto.

Enzimas
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