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Mejoradores de textura o mordida

MEJORADOR-DE-TEXTURA

Los mejoradores de mordida se basan en el uso de enzimas proteolíticas que rompen los enlaces peptídicos de las proteínas musculares, proporcionando una mejor textura al producto final.

Se recomienda el uso de estas mezclas en las salmueras de inyección de carnes procesadas (vacío, fresco refrigerado principalmente) como también directamente de manera tópica en la carne que se desea ablandar antes de su cocción.

Mejoradores de textura o mordida
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