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Realzadores de sabor

tripas naturales

Corresponden a moléculas o compuestos que potencian un sabor o mezclas de sabores presentes en un determinado alimento. Generalmente generan por sí solos el sabor umami.

  • Glutamato de Sodio
  • Inosinato, Guanilato de sodio
  • Proteína Hidrolizada de Soya HVP
  • Extracto de Levadura

Las dosis y su uso en cada caso deben ser controlados, ya que una sobredosificación de estos resaltadores, puede arruinar el sabor final del alimento en vez de acentuar una nota específica.

Estos realzadores pueden ser aplicados en distintos tipos de alimentos y preparaciones no sólo cárnicas sino que también se aplican en alimentos como queso, leche, sopas, etc…

Realzadores de sabor
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