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Sales de cura / Sales Nitrificadas

tripas naturales

Las sales de cura y sales nitrificadas son mezclas de sal y nitrito de sodio ampliamente utilizadas en el mercado cárnico como agentes de curado en productos como embutidos y jamones, entre otros…
El nitrito de sodio actúa como conservante cárnico ya que previene la aparición de bacterias esporógenas como el Clostridium botulinum (que producte botulismo).
Por otra parte el nitrito también actúa como fijador del color rojizo típico de la carne curada, brindándole su sabor característico a estos productos.

Sales de cura / Sales Nitrificadas
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