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Sales de Cura

tripas naturales

Las sales de cura y sales nitrificadas son mezclas de sal y nitrito de sodio ampliamente utilizados en el mercado cárnico como agentes de curado que permiten prolongar la conservación de productos como embutidos y jamones, entre otros…

El nitrito actúa como conservante cárnico ya que previene la aparición de bacterias patógenas como el Clostridium botulinum (que produce botulismo), pero además retarda el desarrollo de sabores rancios en la carne cundo forma óxido nítrico al unirse con el hierro de la mioglobina. Por otra parte el nitrito también actúa como fijador del color rojizo típico de la carne curada y además le brinda su sabor característico.

Es importante recordar que el uso de este aditivo se encuentra limitado por la Autoridad Sanitaria.

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