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Termófilas

tripas naturales

Se desarrollan a temperaturas entre 35 a 50°C. Participan en la elaboración de quesos a altas temperaturas de cocción como el Parmesano, Provolone y suizo. También se utiliza en la elaboración de yogurt.

A su vez, los fermentos lácticos pueden clasificarse en Homofermentativos (producen una gran cantidad de ácido láctico. Ej lactobacillus lactis) y los Heterofementativo (sólo producen una reducida cantidad de ácido láctico, pero además producen aromas, sabores y generan los ojos del queso).

Fermento Tipo Envase Acidificación Productor de Gas Aroma Aplicación Dosis
TMB Termófilo Sobre de 10U Media No No Quesos semi-duros, quesos blancos. 10 U/2.000 L leche
TL Termófilo Sobres de 10U Media-Rápida No Queso azul, quesos suaves, queso mantecoso 10 U/2.000 L leche
PDF Termófilo Sobres de 10 U Rápida No No Pastas hiladas, queso mozzarella. 1U/100-200 L leche
PCS Termófilo Sobres de 10U Rápida No Quesos duros y semi-duros. Quesos de oveja o larga maduración. 1U/100-250 L leche
YO-Y9 Termófilo Sobres de 10U Muy rápida Dulce Yogurt 10 U/1.000 L leche
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